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规规矩矩做酒 明明白白营销

6月1日,新修订的《白酒工业生产专业术语》《饮料酒术语和分类》二项国家行业标准(业内称之为“新国标”)将开始执行。“新国标”对白酒、制香酒等定义开展再次定义,对类目特性开展清晰表述,不但标准酒企生产运营个人行为,也让消费者看得更搞清楚、喝得更安心。

在我国是酒水生产制造交易强国,白酒消耗量全世界第一。但是,中国消费者酒喝过许多,但喝下去肚子里的酒是怎么造出的,酒里都含有一些什么,大部分人并不清楚。消费者常饮“糊涂酒”,直接原因是白酒原料及加工工艺规范不统一,酒企生产制造也各行其是。恰好是因为销售市场不标准,造成违反规定加上塑化剂、甜蜜素等乱相频出。

依照应用原料和生产工艺流程区划,现阶段市面上的白酒可划分为3类:固体法白酒、液体法白酒和固液法白酒。固体法白酒就是指以高粱米、稻米、檽米、苞米、麦子等粮谷为原料,选用固体残糖发醇、特酿、酿制而成,未增加食用香精及非白酒发醇形成的呈香乳酸乙酯化学物质,具备本产品原有艺术风格的白酒。固体法白酒便是我们常说的“纯粮酒”,其加工工艺繁杂,用时久、成本相对高、口感好,最受市場热烈欢迎。液体法白酒就是指以粮谷、甘薯、甘蔗糖蜜等为原料,经液态发酵、水蒸气蒸馏成工业乙醇,再经过串香、勾调、配制而成的白酒。大家常说的“乙醇酒”便是液体法白酒。固液法白酒就是指以固体法白酒、液体法白酒为基酒,依照一定比率实现混和,再加上各种各样呈香呈味的食用添加剂酿制而成的白酒。这类酒一般是由机械自动化生产流水线,原料普遍,出酒率高。固液法白酒多见中低档酒,销售市场市场价较低,但销售市场销售量较大,占总销售量的六七成。

虽然白酒有如此的归类,但一般消费者却并不了解,她们大多数只关心口味、价钱等形象化要素。消费者在白酒有关专业知识上的缺乏,让一些欠佳酒企看到了“机遇”——为了更好地顺从消费者的口味,许多酒企在酿酒全过程中运用很多具备提鲜、增味、增稠功效的食用添加剂,有的低档酒企乃至违反规定加上工业香精、香辛料等,种下食品类安全风险。也有一些酒企在开展推广宣传时,故意搞混定义,随便标明浓香型,以固液法生产制造的酒假冒纯粮酒坑骗消费者。这种行为不但损害消费者合法权利,还因涉嫌知识产权侵权,比较严重搅乱白酒市场管理。

“新国标”的执行,目地就取决于整肃白酒销售市场乱相。专业人士强调,“新国标”的最高使用价值便是厘定了白酒的定义,把“以粮谷为原料”做为白酒的地位标示,向“粮食作物酿制”这一我国白酒的基本逻辑回归,从源头上清除消费者在白酒规范、交易领域的认识错误观念。在“新国标”中,白酒指的是“以粮谷为关键原料,以大曲酒、小调、麸曲、酶制剂及酵母菌等为残糖发酵饲料,经蒸制、残糖、发醇、水蒸气蒸馏、特酿、酿制而成的纯粮白酒”。依据这一界定,以前这些以液体法白酒或固液法白酒为基酒,添加食用添加剂酿制而成的酒就无法再叫白酒了。消费者买红酒时,假如见到商品成分表里有蔗糖素、糖精钠等添加物,或是有工业乙醇,就可以判断它并不是白酒。自然,把一些勾调酒师“移出”白酒队伍,并不代表着这种酒就不可以卖了。“新国标”在确立白酒定义的与此同时,归还制香白酒取了个新名称——配制酒。换句话说,之后但凡以白酒或工业乙醇为基酒,加上食用添加剂配制而成具备白酒设计风格的酒,都能冠于配制酒开展出售。

一切行业发展都离不了健全的规范,白酒领域也一样。白酒“新国标”以“归类确立,推动创新产品”“让专业的更技术专业、让消费者更搞清楚”为目地,对白酒及配制酒类目的加工工艺、原料特性开展清楚定义,对白酒商品的质量提到了更好的规定,与此同时降低了信息差,提高白酒领域的清晰度,更有益于维护保养消费者自主权。可以预料,伴随着“新国标”执行,白酒领域将逐渐道别混乱市场竞争情况,加快适者生存,进到身心健康合理发展趋势路轨

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